辽菜已成功载入国家级非遗史册  

    民以食为天。古今中外的人都离不开吃，但唯独中国人吃出了博大精深的文化。中餐仅风味流派就有鲁、淮、粤、川、浙、闽、湘、徽八大菜系。辽菜虽不在其中，可是其醇厚香浓的独特风味赢得了广大人们的喜爱。辽菜选料十分广泛精细，十分注重地方特产原料的使用。

    辽菜历史源远流长。东汉时期辽阳一带的烹饪技艺已有相当水平。进入清代，由于在沈阳建都，辽菜受满族食风影响较为深远，宫廷菜的精湛与考究、王府菜的名贵与品味、市井菜的雅俗共赏，民间的乡土醇厚形成了辽菜深厚的底蕴与丰富的内涵。到20世纪初，辽菜汲取了宫廷菜、京菜、鲁菜的传统技艺精华，同时融合了汉族、满族、蒙古族、朝鲜族等各类民族菜的特点和东北地区特产的食材优势，创造了具有菜品丰富、季节分明、口味浓郁、讲究造型的辽菜特点。新中国成立后，辽宁的烹饪事业蓬勃发展。老一辈国家级烹饪大师唐克明、王甫亭、刘国栋、任树芳等各怀绝技和拿手名菜。1983年中国首届烹饪大赛刘敬贤大师以精湛的厨技夺得桂冠，由此创造了辽菜，还将辽菜传播到世界30多个国家。

    辽菜非遗之路

    鹿鸣春饭店是中华老字号、辽菜的代表名店。多年来脚踏实地的在发展辽菜、创新辽菜的道路上不懈努力着。从2010年开始，鹿鸣春在多年研究“辽菜传统烹饪技艺”的基础上，去各地收集相关资料，整理历史素材、记录口述经验，对音像视频、原始菜谱、老旧照片进行专题研究。同时，与沈阳外事服务学校联办了辽菜传习基地，组织专家、学者成立辽菜研讨组，举办了辽菜文化形成与发展的专题研讨会，召开了传统辽菜、新派辽菜、宫廷菜、市肆菜的烹饪技艺研讨峰会，认证了以鹿鸣春饭店为龙头的辽菜传统烹饪技艺传承人，组建传习推广辽菜的师资队伍，建立了几十个辽菜传习店，开展了辅导、示范与规范活动，形成了辽菜传承的技艺链条，将“辽菜传统烹饪技艺”辐射到辽宁各个地区。另外，鹿鸣春饭店开展了“非遗技艺”进校园活动，并在国内外多届美食节中展示辽菜风采，其中“满汉全席之鹿鸣大宴”、“中国名人宴席精粹”荣获多项大奖，使辽菜名震全国瞩目世界。

    历经多年的钻研与努力，于2014年，由鹿鸣春申报的“辽菜传统烹饪技艺”，入选国家第四批非物质文化遗产代表性项目名录，成功跻身于国家级“非遗”，这是全国各知名地方菜系中，唯一获得非物质文化遗产保护的菜系，也是鹿鸣春饭店多年来契而不舍刻苦钻研的重大成果，是辽宁人民传承烹饪文化技艺的最大的荣耀。

    今天，“辽菜”成为国家级非遗，我们欣喜：辽菜的保护得到了良性发展，前辈留下的传统烹饪技艺将更好地服务社会。而发展辽菜再展新枝也成为了新时代下我们的历史使命。中国的饮食文化是世界文化长河中璀璨夺目的明珠，让我们共同努力，互相学习，使“辽菜传统烹饪技艺”向着世界级文化目标勇往前行，再创辉煌佳绩！